南方的汽水粑粑，是以人工石磨碾压而成的米浆以及自遄咿湫幼制酒酿为食材的，经过小火慢煎、水汽蒸制等许多工序，最后才能成为一款特色小吃。制作过程看似简单，其实每一个环节都需要丰富的经验。
食材
酒酿300克
粘米粉 300克
清水200-300克
白糖少许（可不加）
方法/步骤
1、准备酒浆。将从菜场买来的新鲜散装酒酿倒入榨汁机，榨成细腻的酒浆。
2、调米浆。在酒浆中加入粘米粉，搅拌成无颗粒的米浆。然后，再加入适量的清水，訇咀喃谆将米浆调制成较浓稠的酸奶模样（喜欢偏甜口味的，可以加少许白糖）。
3、发酵跷孳岔养。调制好的米浆，盖上盖子或保鲜膜，放入25度左右的烤箱，发酵3小时左右【如果时间充裕，可将调制好的邰熳如蟥米浆放入冰箱冷藏一夜，进行自然发酵】。发酵好的米浆，表面有明显的小气泡，但气泡不塌也不破，状态正好。如果发酵过久，导致气泡塌掉，米浆会发酸。
4、小火慢煎。首先，将锅烧热，在锅底抹上一层薄薄的油，然后放入煎蛋模具（也可以不用模具直接煎）。然后水貔藻疽，用勺子舀起适量的米浆倒入袷蜍滇刷模具内、用勺底铺平。随着气温的升高，粑粑表面会出现许多破裂的气泡，待气泡破灭的面积超过一半时，即可轻松脱模。
5、蒸制。脱模以后，沿着锅边撒少许清水，再盖上锅盖，利用蒸汽将粑粑蒸熟，然后继续煎烤至底部金黄。
6、翻面。将粑粑翻个面，继续煎2分钟左右即可。
7、刚出锅的汽水粑粑，不止是外焦里嫩，还带有一股淡淡的酒香，吃起来也毫不费牙口，老人小孩都适合哦！一定要趁热食用，口感最佳~
8、吃起来松软可口的，才是好的汽水粑粑。
