炎热的夏天，对炖汤、火锅、或者崧屉圩疑爆炒少了几分追捧，相反的，各种凉拌菜成了每家每户餐桌上的必备了：凉拌海带丝、凉拌赴抻肛滂黄瓜、凉拌豆腐、凉拌粉丝……总之，想凉拌都可以凉拌。一道成功的凉拌菜，有一样东西起着关键作用，那就是油辣椒。香气扑来，光闻到油辣椒的香味就基本能断定凉拌菜的味道了。那么，怎么制作这个重要的材料呢？
食材
辣椒粉100克
植物油200克
生姜50克
大蒜50克
食盐15克
方法/步骤
1、购买辣椒粉成品或者自己用干辣椒做成辣椒粉。选择现成的干辣椒粉时，尽量选择独立密封包装有生产厂逛罹为垴家的辣椒粉，注意生撸赳咸米产日期，如果时间过长，会有粉末样物质沉积在袋子底部。自己做的辣椒粉放心，多了一个程序，那就是用搅拌机把一个个干辣椒，打碎成粉状。不用太细，直径在0.1厘米左右就好。
2、选择色泽淡黄，没有霉变，腐烂及发芽的生姜。俗话说：烂姜不烂味。其实不对，放的时间过长的生姜就没有了香味，更不用说是腐烂的生姜，不但对身体有害，同时，也影响味道。将生姜用小毛刷刷洗干净，不要去除表皮。用刀先将生姜拍碎，再切成碎末样。
3、将生姜用小毛刷刷洗干净，不要去除表皮。用刀先将生姜拍碎，再切成碎末样。也可以先将生姜切成片状，再改成丝状，然后反复剁碎，变成大小不超过0.1*0.1大小的小颗粒状
4、选择新鲜大蒜，剥去外层，露出蒜瓣，仔细检查没一个蒜瓣是否颜色白净，是否存在斑点或者整体发黄的现象。如果有，就不要选用。将选好的蒜瓣切去蒂部连接处的一点点硬梗，将蒜瓣切成小片，同时观察有无发芽的蒜心，有发芽就去掉。
5、按照切生姜的方法，同样将大蒜捣成碎末状。因为大蒜在空气中，会与氧气发生氧化反应，会使大蒜渐渐出现变黄的现象，因此，暴露时间不要太长，大蒜要在制作由辣椒之前现切准备。
6、将被好的辣椒粉100克、姜末50克、蒜末50克、加入食盐15克，也可根据自己的口味添加适量的花椒粉，一起搅拌均匀，放在耐热的大口容器或大碗内备用。搅拌的时间不需要太长，也不用等盐全部融化，因为时间过长，食盐会导致大蒜和生姜出水。
7、将200克植物油加热，随着油温升高，锅底会出现小气泡，当油内的小气泡完全消失时水貔藻疽，说明油已经烧开了，这时，将锅内的烫油小心翼栽镒绸矽翼的倒入装有拌好的辣椒碗中，并用筷子轻微搅动，使碗里的辣椒与油快速接触，在油温较高前将辣椒烧成焦黄色。放在安全的位置冷却后即成美味的佐料。
