甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功缃俜橹燧效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
食材
甲鱼800g
大葱半根
白寇6个
干辣椒8个
小米辣.2个
小葱半根
八角2个
花椒适量
姜4片
蒜适量
料酒2勺
老抽1勺
盐适量
生抽2勺
鸡精1勺
豆瓣酱1勺
方法/步骤
1、甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜
2、甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪准备小料：蒜赤蹭荸锅子.葱段.姜片香料：干辣椒.八角.白寇.花椒
3、锅中加油下入小料炒香
4、然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒
5、加入甲鱼翻炒
6、下入耗油老抽继续翻炒
7、加水烧开
8、调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐
9、放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁
10、撒上小米椒和葱花即成
