靖港香干历史悠久，色、香、味俱全，可生吃，没有很多理论可言，主要是凭经验，凭手感去做，要练基本功，练到一定程序，才能做出靖港香干。
食材
熟石膏若干
优质黄豆若干
方法/步骤
1、泡豆将洗净的黄豆倒入水缸中，加入清水浸泡
2、磨糊过箩，煮浆。将浸泡好的黄豆磨成豆浆，并装入自备的白布袋里，榨取其汁。将豆汁倒入锅内，烧煮至沸腾，取出备用。
3、点卤上豆腐脑、打块。喉哆碓飙去少许熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把煮沸的豆浆慢慢倒入缸内并搅拌，片刻之后，使豆浆凝固成豆腐脑。准备一个大小适中的压制框的压鲽判砦吟制板，同时备好一块面积比压制板大两倍的白纱布。将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后舀入凝固的豆腐脑，装满后填平。
4、切块榨压把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制，当压出大约三分之一的水分时，卸去重物，取出压干的豆片，用刀切成方块后投入清水中，浸泡半小时左右取出。
5、卤制取适量清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮、精盐、香葱、味精等一起投入锅中用旺火烧沸，舀出作为卤水待用。
6、白坯，浸泡盐水，煮豆干。把清水倒入锅内烧开，放入豆干煮沸一会儿之后，晾冷。去精盐渗清水搅匀，聪艄料姹再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水分。将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮半小骀旬沃啭时左右，取一块豆干，观察颜色，如色呈棕红，味道香美，即可取出，如色、味欠佳，可继续烧煮，直至色香味俱全，即为香干。
