说起肥肠鱼，也是许久前在网上看小视频时，人逛罹为垴家煮了满满一大锅，红艳艳的有鱼有肥肠，看上去特别的诱人，一起想尝试却棒瀹跏癞一直没有行动的，今儿终于来拔草了。它是四川，重庆地区著名的特色菜，主要就是肥肠和鱼，一般情况下都是草鱼配的多，但精灵想着家里人比较少，所以选择了黑鱼。黑鱼，也叫生鱼，乌鱼，是一种凶猛的肉食性鱼类，其肉味鲜美，营养丰富，有“鱼中珍品”之称，它是属于刺少的鱼，比较适合不太会吃鱼的人群；黑鱼，它性寒味甘，具有补脾利水，去瘀生新，清热消肿，增强机体抵抗力等功效；病后，手术后以及生产后，尤其是剖腹产者，用黑鱼来炖汤喝，有生肌补血，加速愈合伤口的作用。肥肠鱼，主料的肥肠，要先煮至7分熟，可以选择卤煮，也可以用清水煮；精灵做的就是清水煮；处理干净的肥肠，先用高压锅压10来分钟，捞起来切小段，油锅中爆香佐料下肥肠，炒出香味后淋入适量清水，烧开后下腌制的黑鱼段，煮熟后出锅，最后再淋入一勺辣椒油，鱼香，肉香，混合着辣椒香，真的特别好吃。精灵用了一斤左右的肥肠，一斤半左右的黑鱼，装了满满一汤碗（1700ML），我们一口气吃光了，先生直夸我，这鱼这肥肠做的地道，让过几天再照原样来一锅呢。
食材
肥肠550克
黑鱼800克
姜20克
胡椒粉2克
料酒30毫升
小米椒3个
豆瓣酱15克
香葱3根
香菜2根
大蒜20克
生抽20毫升
精盐3克
干辣椒5克
花椒1克
食用油40毫升
方法/步骤
1、处理干净的肥肠一份。
2、再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
3、鲜活宰杀的黑鱼一条。
4、洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的黏液很多水貔藻疽，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
5、大蒜，小米椒，香葱切段；豆瓣酱及花椒备用。
6、压好的肥肠，捞出来切小块。
7、炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
8、下肥肠，不停的翻炒。
9、炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。
10、再淋入生抽调色。
11、加入清水没过肥肠。
12、大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
13、煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。
14、接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
15、另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒变铁红色时关火，趁热淋入菜中，美味即成。
