原料:牛百叶、香菜段各适量
调料:葱末、姜末、鸡汤、胡椒、芝麻油、味精、盐各适量
芫爆散丹的制法:
将牛百叶洗净切丝,加热水汆烫好待用;
葱、姜炝锅,烹鸡汤调味,放入牛百叶,烹制入味再投入香菜段、胡椒、味精、盐、芝麻油拌匀装盘即可。
特色:色泽分明,少汁无芡,质地鲜脆,味咸鲜微辣,清淡利口。
小贴士:
水煮散丹,宜用旺火,约需煮3小时以上。
爆炒散丹,旺火热油,瞬间即成,延长加热时间,质韧不脆。
〔风味特点〕
"散丹"系牛、羊胃的一部分,质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,食之容易消化。
此为清真名菜,用牛散丹制成,脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻口,诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项,名传遐迹。