太白鸭子是川菜中一道历史悠久的传统名菜。据传，在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。于是就用枸杞、三绍酒等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称赞，诏询李白，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对，玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”
食材
肥鸭子一只
猪瘦肉100G
枸杞子25G
三七片15G
陈年绍酒200G
葱结50G
姜片15G
盐适量
胡椒粉适量
方法/步骤
1、将鸭子开膛洗净，入开水锅中略氽取出，清水洗去血污捞出，挤干水，斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸器内，加葱、姜、酒、鲜汤（少许）、枸杞子、三七，用皮纸封严盛具口。
2、蒸器放入笼内，旺火蒸制约3小时左右至烂，取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜，将鸭盛入盘即可。
3、工艺关键1.若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。2.味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500克，第二次注入汤1000克。