湛江的海产品以新鲜、质优、价廉闻名遐迩，湛江也是人们品尝海鲜粑颇岔鲷、购买海产品的理想之地，有“要吃海虚姻褚糸鲜到湛江”之说。品尝湛江海鲜以品尝天然海鱼为主，如石斑、金鲳鱼等。徐闻县水尾村渔民自家纯手工晒制的金鲳鱼干，因为除了盐，是无防腐剂、无调味剂、无食品添加剂的，鱼肉非常鲜美。庄大叔就是以这种金鲳鱼干来做咸鱼茄子煲，所以，相当美味。
食材
茄子2条
金鲳鱼干1块
肉末80克
生姜适量
葱段适量
蒜蓉适量
红椒1条
什锦海鲜酱2匙
柱候酱1匙
白砂糖半匙
生抽1匙
鸡精适量
生粉匙
方法/步骤
1、金鲳鱼干是这道菜的灵魂，取鱼干中段，剁小块。
2、将茄子洗净，部分削皮，也可以不削皮的哦。
3、削皮后的茄子切成条状，切的时候注意厚薄要适中。
4、锅里放入油烧热至沸腾，倒入茄子进行油炸。
5、炸至金黄色后捞出，沥干油分后备用。
6、热锅下油倒入蒜姜爆香，接着放入马鲛咸鱼片，肉末翻炒。
7、炒均匀后放入柱候酱，什锦海鲜酱，蚝油，白糖，生抽，鸡粉调味炒均匀。
8、什锦海鲜酱是这道菜的关键，网上买回来的，是一款很不错的百搭酱。
9、接着放入炸好的茄子。
10、再放入红椒，葱段。
11、起锅前生粉勾芡淋入锅中。
12、香喷喷的咸鱼茄子煲起锅咯~
13、是不是很有食欲，看到这里，肚子饿吗？
14、简单好吃的咸鱼茄子煲，堪称米饭杀手。
