鲶鱼富含蛋白质和脂肪，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并具有滋阴养血粑颇岔鲷、补中气、开胃、利尿的绂茴幌蟾功能。清蒸鲶鱼，不仅避免了土腥味和油腻感，而且还保留了淡水鱼的鲜美，营养价值也不会遭到破坏。同时，鲶鱼刺少，肉质细嫩，易消化，老少皆宜。
食材
鲶鱼1条
姜葱蒜20克
料酒20克
盐2克
酱油10克
陈醋5克
糖3克
鸡精3克
蚝油10克
豆豉3克
红辣椒3个
胡萝卜半个
芥兰花半朵
步骤/方法
1、买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净
2、切下鱼头和鱼尾
3、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
4、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
5、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱4个小时）
6、用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼呻漆戢髋尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
7、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
