老北京打卤面是一道经典的美食，制作起来也非常讲究，今天就一起来看看老北京打卤面的做法吧。
食材
五花肉500克
黄花菜20克
木耳20克
口蘑4-5个
高汤适量
淀粉少许
八角3-4个
大葱1根
姜1个
蒜末适量
料酒适量
花椒油适量
酱油10毫升
芝麻油适量
鸡蛋适量
方法/步骤
1、首先将黄花菜泡发一下，在中间切上两刀，口蘑切成片，木耳稍微用手撕一下。
2、然后锅中放冷水，将五花肉下锅，再放八角3~4粒，3片姜，3片葱。
3、煮半个小时，断一下生就可以了，断生后可以闻到肉的香味儿。
4、五花肉捞出后，将其切成寸片。
5、接着将火打开，放上炒锅，加入食用油。
6、油热后先放姜，再放葱，放上五花肉，二次煸炒就等于又一次爆香。
7、加入一点酱油上底色，洒一点料酒，倒入适量的骨头汤，放80度左右的水，一定不要放冷水。
8、之后依次把准备的料放进去：黄花菜、木耳、口蘑，再放入一些食盐调味。
9、开锅后，放入适量调好的淀粉，将鸡蛋打好淋在上面，此时不要搅动。
10、点一些香油，即可出锅，爱吃蒜的可以在出锅后放入一些蒜末。
11、再次将锅烧热，放上少许的油，进行二次炝锅，放入花椒，将热油浇在做好的卤上，这样就大功告成了。
12、最后将面条煮好，从锅中直接挑到碗中，加上卤就可以了。
13、食材清单：五花肉500克、黄花菜闸拊福律20克、木耳20克、口蘑4-5个、高汤适量、淀粉少许、八角3-4个、大徇屹谀聃葱1根、姜1个、蒜末适量、料酒适量、花椒油适量、酱油10毫升、芝麻油适量、鸡蛋适量。（也可以加一些别的香菇、青豆、黄豆、鹿角菜等。）
