、 笪瞵岔语 米粉肉不仅是北京人家年夜饭中不可缺少的一道大菜，也是老北京待客的名菜。 过年吃年菜是老北京颍坭姨俨人最讲究的，一般会从年三十吃到正月十五，各家各户的年菜是从小年就开始准备。 米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，但年夜饭却非它不可，少了米粉肉，就少了年味！ 一年只做一次，一次做出的米粉肉会很多，分装在10个碗里，够吃10顿。放在冰箱冷冻，吃时上火蒸15分钟就好，特别方便春节时招待客人。 米粉肉口感软糯、咸鲜味甜、酱香浓厚、肥而不腻，肉香和米香合为一体，并达到了至高境界。回味无穷！
食材
五花肉1800克
大米400克
江米400克
盐20克
甜面酱60克
红糖80克
生抽180克
啤酒100克
洋葱1个
五香粉10克
桂皮4个
大料6个
步骤/方法
1、大米和江米混合，用清水泡2个小时。然后捞出来撵碎，每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎，太碎了就失去了吸油的功效
2、米粒要晾一夜。一定要晾干，要不炒时会巴锅，会炒成锅巴的
3、第二天将撵碎的米上铁锅，小火炒50分钟，炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料，味道会更香。老北京米粉肉的米粉一定自己炒制
4、五花肉洗净空干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片，切得太厚，肥肉会起腻；切得太薄，瘦肉会发柴。
5、将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料，桂皮，肉设唠尺婿桂，腌制一夜。米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放白糖蒸完的颜色不够红亮
6、把腌制五花肉的调料捡出来：葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都棠拶擒孳捡出来不要。加入五香粉拌匀。一定要充分拌匀。将炒好的米粉倒入五花肉盆中，拌匀使每一块肉上均匀的沾满米粉。
7、圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖，冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透，还能在扣出粉蒸肉时不沾碗。
8、将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散
9、将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟（一定不能用小火，这是肉烂不腻的关键）因为妨澈记豳蒸的时间比较长，要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，不要中间续水，容易夹……蒸好后要趁热马上脱模：用盘魔嗾姒缚子对准圆模，翻过来，脱模
10、一鸱远忡绑次做的米粉肉都会很多，分装在碗里，晾凉，放在冰箱冷冻，吃时上火蒸15分钟就好，特别方便春节时招待客人。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉隆重登场
