、 若叫做馅饼，好像有点洋气水貔藻疽，它不过就是我们寻常百姓家里吃的肉火烧。 肉火烧多是我们北方人的叫法，其实就是带馅的饼。 旌忭檀祉 用面做薄皮，包上肉馅，烙熟。死面与发面均可，烫面也行。 酥皮的暂且不讲。 我偏爱发面的食物，好消化，吃着没负担。 而发面馅饼最关键的一点，自然就是发面。 面要足够软，烙出的饼才会松软可口。 从天冷了开始，某人就准备以这个过冬了，一天三顿吃都没意见。
工具/原料
、面粉400g，水270g，酵母2g。
、猪肉馅（3肥7瘦）300g，芹菜1棵，生抽2汤匙，盐1茶匙，黑胡椒粉、葱油、姜碎少许，花椒水少许，香油1茶匙。
方法/步骤
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍士候眨塄大。 （天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当寿喋馒揎增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）
2、发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。
3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
4、包入馅，收口朝下，按扁。
5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
