塔塔粉是在龅歧仲半打戚风蛋糕时用的，需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉主要是寿喋馒揎增加制品的韧性，使产品更为柔软。下面我们一起看一下戚风蛋糕的做法。
食材
低筋面粉90克
鸡蛋5个
牛奶50克
色拉油50克
白砂糖20克
方法/步骤
1、准备5个鸡蛋，准备两个无水无油的干净盆，将蛋清和蛋黄分离。将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用，在蛋黄盆子里加入糖。
2、蛋清里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），放入1.2克塔塔粉。打蛋器搅拌，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、把5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。
4、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊赢棱殄蕹盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。最后把蛋黄糊湮钣蜮萦盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋瘁词贞钸糕糊里面的大气泡震出来，烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
6、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
