乌鱼蛋是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青鲵钹冬塄岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
食材
乌鱼蛋5颗
香菜适量
食用盐适量
香油适量
姜水适量
料酒适量
食用油适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
醋适量
方法/步骤
1、将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，备用。
2、锅中开大火，大火煮沸，乌鱼蛋煮透捞出。
3、把乌鱼蛋放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
4、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水。
5、待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡。
6、再加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
