在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。首先是注水，屠宰场里会有特殊的注撷渤猫辣水的地方，现在不注一般的鹈啷苔垦水了，通常会把血浆和水掺和在一起，然后打入猪身体里，这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮，注水的重量一般在15斤～20斤左右，为生猪体重的7～8%。其次“注胶”，业内叫做“封闭针”，这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来，这样的动物宰杀后，“水分”不易溢出不说，肉质也更鲜嫩，还具有增稠功能，可以增重。
工具/原料
刀
冰箱
干的纸巾
方法/步骤
1、看，注水猪肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄
2、摸，注水猪肉由于含有多余的水份，不如真猪肉扎实，显得肿胀
3、按压，注水猪肉由于含水量大，用手轻轻按压，就会有水分溢出。
4、切开，注水猪肉用刀切开的时候，肉案子上是湿的
5、冰冻。冰冻以后，砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会看到有许多渗出的血水。
6、纸巾点火，也可以取一块干净的纸巾贴在猪肉上，放10秒钟左右，待纸巾湿透后取下，用火喘揲塾疖点燃，如果纸巾不能燃烧或燃烧不全，则这块猪肉是注水肉的可能性较大。
