笪瞵岔语 山药又名淮山，具有补肾益气的功效，红枣美容养颜，加上兔肉的丰富营养，暖胃强体，这道菜可谓男女皆矮璁咬约宜，老少欢迎的美食。要强调效果，那么选材上就要讲究一些。兔肉最好是食草的家养黑兔最佳，市场上多数是吃饲料的，口味与营养都要差一些。本经验就来告诉你这道菜的做法。
食材
兔肉700克
干山药200克
红枣适量
姜适量
油适量
盐适量
料油适量
原材料加工
1、选材 山药最好选用药店里的干山药，药效要比市场上普通的山药要好。
2、浸泡 干山药提前用开水浸泡半小时以上，浸软后滤干备用。
3、兔肉切块 兔肉最好带皮，切块备用。兔头比较难切，可将两个兔耳切下即可。
制作方法及过程
1、热锅热油，最好选用土榨茶油，加入适量大蒜子炝下锅。加入切好的兔子肉，快速爆炒。
2、翻炒至兔肉变色后，加入盐，及山药一同翻炒。
3、翻炒约三五分钟，使其入味均，加入清水，浸没所有食材后再增加一些为宜。
4、大火烧开，并用铲子去除泡沫，使汤汁更清，更纯。
5、改文火慢炖，加入红枣及姜片，盖上炖一个小时左右即可。
6、出锅装盘出锅前尝味并适加盐，料油及胡椒粉，入味提香。
