今天小编就来为大家分享炸酥肉的具体做法和技巧，好吃的关键就在于肉的腌制和挂糊的比例。
食材
五花肉500克、红薯淀粉适量、花椒10克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、料酒适量
方法/步骤
1、首先把五花肉去皮后切成如图的厚片备用。炸酥肉可以选用里脊肉，也可以选用五花肉，但小编认为还是五花肉炸出来的酥肉吃起来更香。
2、锅里不加油，把10克花椒粒放入锅中，小火慢炒，把花椒炒香、炒干后盛出备用。
3、把炒香的花椒粒用擀面杖撵成花椒面，撵得越碎越好。
4、在切好的五花肉片中加入适量料酒、生抽、盐、少许葱段和姜片，再加入碾碎的花椒面抓拌均垮樨怯礤匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。腌制肉片的时候，一定要用这种现炒的花椒碎，渗笳剔邸哚透能力强，可以使肉片更快入味，而且炸好的酥肉吃起来越嚼越香。
5、碗中加入两勺红薯牖瞿舡茑淀粉，然后加入适量清水调成稠酸奶状的面糊，把腌制好的肉片放入面糊中再次抓拌均匀，使每一片肉片表面都均匀地裹上一层面酣诈荑田糊。用红薯淀粉炸出来的酥肉口感酥脆、不容易回软，这里还需要注意的一点就是炸酥肉的时候最好不要加鸡蛋，裹了蛋液炸出来的酥肉很容易回软。
6、锅里坐宽油，油温烧制六成热左右，一次下入挂好糊的肉片，全程保持中火，把肉片炸至表皮定型、颜色金黄后捞出。
7、再次把油温烧至7成热左右，下入炸好的酥肉进行复炸，炸至表皮酥脆后捞出控油。
