川式豆瓣酱的简单做法。原创作者：http://www.xia罕铞泱殳chufang.com/recipe/100367124/
食材
辣椒8斤
霉豆瓣2斤
盐、味精、白胡椒粉适量
花椒面适量
高度白酒200ml
生菜籽油2斤以上
花椒、桂皮、八角、香叶适量
醪糟500g
青花椒1小碗
白胡椒粉适量
生蒜1000g
姜200g
方法/步骤1
1、鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。
2、霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣谌冥鹳籀易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
3、烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
4、发泡后的豆瓣酱沥干水，加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时
5、辣椒切段水貔藻疽，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁，这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
6、豆瓣泡制好后混左佯抵盗合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量（我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）
7、蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
8、将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必虔銎哂埽须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜澧貉淑宄籽油。盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
9、最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
10、祝成功