用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一酚祯馄嫱行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
食材
粉丝100g
猪瘦肉100g
豆瓣酱25g
油适量
盐适量
细香葱10g
高汤1000ml
方法/步骤
1、主要原料
2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3、瘦肉去除筋膜
4、肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5、细葱切成末，葱花和葱白分开
6、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8、锅内加油
9、倒入肉末
10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11、煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13、倒入高汤
14、加粉丝
15、加炸好的肉末
16、开大火煮沸
17、再关锅盖，小火焖煮
18、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
