中种爪子豆沙包的做法
食材
中种：高筋面粉210克
牛奶85克
鲜酵母9克
全蛋液50克
细砂糖6克
盐3克
主面团：高筋面粉90克
淡奶油75克
细砂糖20克
黄油20克
馅料150克
刷表面黄油一小块
方法/步骤
1、准备中种材料，牛奶和鸡蛋是冷藏中刚取出的。
2、干净盆中倒入中种部分材料，盐、糖、酵母分开放置。混合揉成略光滑的面团。
3、将中种放入干净容器中，盖上保鲜膜室温28度，发酵至2-2.5倍大，看状态，我大概用时2个多小时。
4、发好的中种，手指蘸粉戳洞是不回缩不塌陷的，面团拉开带蜂窝状。准备主面团材料。
5、中种切成小块和除黄油以外其他主面团材料，一起放入打面桶中。先开一档混合至无干粉，再转3档揉至识鲽苜榜扯开粗膜状态，加黄油，转一档打到黄油融入面团，再转2-3档，揉到能扯出比较结实的膜。
6、将面团取出，双手握住面团折叠收圆，切开一块，慢慢扯，能扯出薄膜，无需手套膜的程度。
7、收圆的面团，分出10个40克的面团。我分2盘制作，第一盘6只。随时盖保鲜膜，防鸦泸嚏烊止面团变干。每一个面团，折叠收圆。
8、馅料15克一个搓圆即可。取一个面团，按扁擀开成中间厚、四周薄的面片，翻面，放上馅料球。
9、裹住馅料，慢慢往上收拢，收口收紧。
10、然后右手反C状握住面团，逆时针滚圆即可！表面一定要光滑，不然烤出来会坑坑洼洼。褪谱璋条滚圆的面团放置在烤盘中，间隔开。其余面团器皆阄诟分成4克一个，面团较小，用折叠收圆的方法即可，4个一组，贴在之前操作好的面团上。组装成爪子的形状。再次强调，面团一定要圆润，才好看。
11、全程盖保鲜膜，全部涠础险渥操作组装完成，放入烤箱中层偏下位置，温度33度，湿度75-80（我直接加了一杯温水增加湿度），二次发酵至2倍大，用时35-40分钟。发酵完芤晟踔肿成的面团，轻按表面，慢慢回弹就表示发酵完成。
12、快发酵完成，取出烤盘，上下180度预热烤箱。预热完，放入淘篱跬翎中层偏下位置，转170度烤18分钟即可！上色满意及时加盖锡纸，我的烤箱这个温度时间不需要加锡纸。
13、烤完取出，冷凉，趁热刷一层黄油或者椰子油，面包看着更油亮！等还有余温，密封打包即可！尽快吃完哦！
14、成品
