黄鳝的营养价值在一定程度上比鲤鱼、鲫鱼都高。
它营养成分齐全，每百克肉含水分80克，蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，还含有维生素Ａ、ＢＢ尼克酸等。黄鳝味甘性温，长于补气养血，除风湿痹痛。
现代药理实验发现，自黄鳝中提取出的黄鳝鱼素，有调节血糖的作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。
【应用实例】
1．小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。
2．子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服。隔天1次。
3．乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。
4．脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食。每天1次．
5．痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。
6．心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟。去药食用。
7．口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许。左斜涂右，右斜涂左。
8．化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳。将黄鳝放入清水中养6～8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消
毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右。滴血前，先将患耳用3％双氧水或生理盐水洗净擦干。
9．鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处。
10．臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷患处，2～3小时，更换1次。