熏鱼是江南名菜，属于凉菜，有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很惘度谋裆常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。
食材
草鱼500克
食用油适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
醋适量
香油适量
鸡精适量
八角适量
干辣椒适量
十三香适量
胡椒粉适量
白糖适量
葱适量
姜适量
方法/步骤
1、准备主食材：将放舯荚脔鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。
2、然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水
3、然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份
4、然后再准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和懒孽匙祧香油倒进去煮开，然后备用。
5、然后再准备一个锅，放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚），油热之后，把准蚩狠希搁备好的鱼片分批放入锅中煎。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。
6、然后炸得微黄，翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。
7、最后两面炸好后，用漏勺捞起，略缡蜍戆仳滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
