高压锅，也叫压力锅。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，而且烹调出苴煜塑桠来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好。高压锅能余践甍尝够快速煮熟食物，可以节省时间，节省燃料，而且蒸煮的食物更加美味，因此是现代厨房必备用品。但是高压锅由于锅内压力大，锅内标准工作压力可从70KPa到130KPa，锅内产生的最大压力可达260KPa以上，如果使用不当，就会有炸锅危险，所以使用高压锅时候应该注意正确的使用方法和步骤。
工具/原料
高压锅
一、高压锅知识普及
1、高压锅工作原理高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在茂葛锵哑高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1邗锒凳审个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把内部储水环境紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
2、高压锅种类从能源上分：普通能源压力锅和电压力锅2种。现在高档普通能源压力锅工作压踅斗渤汊强最高可达130KPa，如德国“WMF福腾宝PerfectUltra”系列高压锅最高工作压力1泌驾台佐30Kpa。电压力锅目前最高工作压力为80KPa从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金价格较实惠、表面氧化层忌破损、锅体强度较差、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀、锅体强度较好。容量规格上分：一般有12226厘米几种型号。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。产生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）、100KPa（200KPa）、110KPa（210KPa）、120KPa（220KPa）、）、130KPa（260KPa）。注意：工作压力大的对营养的破坏也比较大。
3、各种高压锅羝文县嗷特点普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，锅体强度受限，最高工作压力<80憬悸原蠼KPa，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。不锈钢压力锅价格昂贵，耐热，美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，锅体强度要高于铝合金，目前最高工作压力可达130KPa，使用年限是10年左右。适合电磁炉，但在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。电压力锅使用方便但价格昂贵，工作压力一般较低（50KPa~80KPa）、具备保温功能，内锅可以取下更换。可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电，会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。但电压力锅外壳能保温，能效自然比传统压力锅高。电力价格虽然不贵，但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳。
二、正确使用压力锅步骤
1、选择合适的高压锅要有选择地购买高压锅，高压锅工作压力大，烹调会缩短，但营养破化也会变大，而且价格也会偏贵，所以选购要综合衡量。而且一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的高压锅。
2、初次保养未经使用的新锅，密封圈弹性较高，须在锅身边沿上、下加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
3、放食物放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，煮豆类食物不要超过三分之二，以免食物经过蒸煮而产生气体导致膨胀，把排气孔堵塞。锅内的食物也不宜太少，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）。
4、合盖合盖前应先检查排气管是否畅通，清洁防堵罩，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置，橡胶垫圈是否老化，如老化必须及时更新。将锅盖平放于锅身上固定锅身，按锅盖上箭头所示“关”的方向，转动锅盖，直到两手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。不要在限压阀上放抹布或者其他东西，应为这样可能会导致限压阀受到阻塞，从而失效而导致事故
5、加温合盖后即可用大火加热，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，应马上调低炉火，火力大小以能保持排气为准，保持火力至烹调完毕。煮各类食物的时间，说明书上有具体规定，应严格掌握。不能任意延长，以免发生事故。
6、冷却、放气加热中途不能打开高压锅，等烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕见浮子落下后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。
7、开盖见排气管没有蒸气排出，浮子落下，按锅上箭头所示“开”的方向转动，打开锅盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。