问：松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜? 答：松鼠桂鱼是姑苏菜 松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如松鼠一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
工具/原料
桂鱼一斤左右，豌豆适量，番茄酱适量，熟豌豆适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量
方法/步骤
1、 松鼠桂鱼历史起源 松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了松鼠鳜鱼。
2、 笪瞵岔语 清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载：取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。季鱼芟坳葩津，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有松鼠鲤鱼的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的松鼠桂鱼正是在松鼠鱼的基础上发展起来的。不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今天的松鼠鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的松鼠鱼在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的松鼠鱼所难以比拟的。
3、松鼠桂鱼的做法介绍 孩子喜欢番茄酱的味道，就偶尔做给孩子吃吃，，，，， 松鼠桂鱼食材介绍 桂鱼一斤左右，豌豆适量，番茄酱适量，熟豌豆适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量
4、 笪瞵岔语 松鼠桂鱼的做法步骤1.桂鱼一斤左右，豌豆适量，番茄酱适量，熟豌豆适量，姜适量，葱适量，蒜嬲旖亍茫适量，料酒适量，盐适量，糖适量 鱼去骨，鱼肉打花刀，雨尾巴要留到哦!打好花刀放入料酒和盐腌制5分钟，提起鱼身放入生粉中均匀沾满生粉 热锅入油 提起鱼尾下油锅~炸 炸至金黄捞出再炸鱼头 炸好的鱼 锅留底油放入姜葱蒜爆香加入清水河番茄酱 放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起锅 装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好 装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好哎! 1颜色还是不错滴 1豌豆只是搭配颜色用也可用其它颜色菜丁搭配
