XO酱适宜于烧、炖、烤、蒸等类菜肴烹制的调味,如XO酱豆腐煲、XO酱烧茄子。
工具/原料
猪肉150克,
洋葱50克,
蒜瓣30克,
虾皮25克,
蚝油25克,
干辣椒15克,
味精5克,
白糖5克,
色拉油100克。
方法/步骤
1、猪肉切小丁,剁成粗末;大蒜拍松,剁成细末;洋葱剥皮,切末。
2、虾皮用热水泡一会,挤干水分。
3、干辣椒去蒂,用热水泡软,剁成细蓉。
4、坐锅点火,注入色拉油烧热,放入洋葱末炸至焦黄出香,续放蒜蓉、虾皮和辣椒蓉煸炒出香和红油。
5、加入猪肉末炒至半干,再加入辣椒酱、料酒和蚝油炒干水气。最后加白糖和味精炒匀即成。