阳澄湖大卿庙嗵从闸蟹可谓是家喻户晓人人皆知。那么我们买到大闸蟹之后如果做出来美味可口的香辣蟹呢。请跟小编看一下吧。
食材
活肉蟹适量
干辣椒节适量
花椒适量
葱、姜、蒜片适量
料酒适量
淀粉适量
方法/步骤
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净蒹筻分虞后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。备用。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香。然后用漏勺将花椒捞出。
4、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后。闻到香味即可。
5、用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
