今天带来的是手撕吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉275g
盐3.5g
奶粉11g
糖25g
炼乳50g
鲜酵母7g
全蛋液30g
牛奶103g
水15g
黄油22g
方法/步骤
1、所嘀芟苒疾有材料称量好，除黄油以外的材料放入厨师机揉面桶，揉至扩展阶段，可以拉开较粗的膜，破洞边缘呈锯齿状即可。
2、加入软化的黄油继续揉面。黄油不要软化过头，用手可以捏动就行了。天气热，黄油冷一点可以降低面温。
3、继续揉出手套膜，可以拉出有韧劲的薄膜。
4、揉好的面团直接分割成三份，松弛5分钟。
5、取一个面团擀长，拍掉边缘小气泡，卷起来。
6、卷好的面团如下图，不用松弛，直接进行第二次擀卷。
7、从第一个擀卷好的面团开始，擀至士候眨塄大约50cm长，如下图。面团比较难擀，给点耐心，不要太过用力，如果把面筋擀断了，也容易导致吐司长不高哦。
8、擀好的吐司面团如下图，侧面可以看到圈数，大概3.5个圈。
9、将擀好的面团排入吐司模具，放入烤箱，底部放一盘热水，开启烤箱“发酵”程序，36度发酵至六分满。
10、发酵完毕之后取出，倒掉底部热水，烤箱175度预热10分钟。
11、预热完毕之后，将吐司放入烤箱，175度上下火，放下层烘烤40分钟。
