琥珀核桃双皮奶的做法
食材
加州核桃仁60G
白糖15G
炼乳5ML
蛋清2个
鲜牛奶80ML
温开水200ML
冰糖15G
全脂奶粉40G
方法/步骤
1、取20G加州核桃仁和80ML鲜牛奶，用料理机磨成核桃牛奶汁。
2、用温开水把全脂牛奶冲开。
3、提前在锅内倒入适量水，把步骤1和2楹郯核钒倒入碗中，等水烧开后，把碗放入隔水煮（用中火）。煮到快开的时候关火。趁热倒入碗中。
4、放置一会，热气会使奶表层结出奶皮，再放置5分钟左右，这时把牛奶倒入蛋清中，碗内留少许牛奶，可以洫曛晗丕让奶皮浮起就可以了。
5、用手动打蛋器把蛋清搅打出白色泡泡。
6、把牛奶和蛋清搅拌一下，再加入炼乳和白糖，继续搅拌至无颗粒感。
7、然后将牛奶蛋清液过筛2-3次，将块状的蛋清和泡沫过滤掉。
8、拿一根筷子，沿着碗边插入牛奶，把过筛好的液体沿着筷子缓慢倒入，鸡蛋牛奶液会沿着筷子缓慢流入碗中，酾唐胱慝慢慢地奶皮也会浮起。如图所示。
9、锅中倒入适量凉水，把碗包上保鲜膜，放入锅中，盖好锅盖，中火蒸10-13分钟。短铘辔嗟具体时间根据双皮奶结冻的情况，可以轻轻地晃动一下锅体，中间液体有轻微晃动就可以关火了。然后闷上5分钟再拿出来。
10、烤箱不用预热，把加州核桃仁放在烤盘上，160度上下火烤5分钟。
11、取一平底锅，烧热后把冰糖放入，加适量凉水。大火烧开。
12、用锅铲不停的搅拌糖水，糖水颜色会慢慢变深。
13、待糖水快变成焦糖色时，把加州核桃仁放入，迅速翻炒出锅。
14、趁热把琥珀核桃放在双皮奶上，可以冷藏食用~
