口口脆者，兔肚也，一口一只，麻辣脆爽，故曰“香辣口口脆。
食材
兔肚500克
泡姜20克
泡椒20克
独蒜20克
盐5克
各种香料10克
料酒10克
新鲜花椒粒5克
方法/步骤
1、新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去州撅礻拇粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水乍鋈继琪份，改刀成大小合适的块儿，备用；沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；
2、各种香料如蛱攫菸熘八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；
3、仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；
4、莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；
5、热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜懔胴非裳蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；
6、掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；厶祷傥谚兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。
