绝城芋儿鸡的做法
食材
鲜鸡2000g（1只
芋头1500g
油、盐适量
香叶、八角适量
砂仁、干辣椒适量
花椒、料酒适量
豆瓣酱、老抽适量
白糖、鸡精适量
方法/步骤
1、活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）
2、冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）
3、姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）
4、芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用
5、锅中多点油，下入鸡块炒制一下
6、鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香
7、再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒
8、等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）
9、鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好
10、放上适量的盐和鸡精就可以了
