说到酸芋荷，可能只有吃过的人，才能够体会到毋队末哎它的美味，酸芋荷跟其他酸菜一样，都是腌制发酵形成的菜，属于酸菜蒗钰妒蟥中的其中一种，也是客家的传统美食，在两广地区尤为常见！酸芋荷跟其他酸菜最大的区别，就莫过于是它的口感脆爽！在以前，芋头苗没有被做成酸芋荷的时候，大多数人都是拿来喂猪的，但如果你学会了这个酸芋荷的做法，你会发现，自己吃的都不够，哪里还有剩余的拿来喂猪呢？
食材
香芋苗大量
黄栀子3个
米醋2汤匙
方法/步骤
1、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材及物品：香芋苗大量，清水1桶，米醋2汤匙，黄栀子3个，瓦缸一个，干净的鹅卵石3个，竹垫1个
2、将收割回来的香芋苗放到地上，晾晒一中午，将表面的水分晒干，将表皮晒韧，等芋头苗晒好之后，用小刀辅助，将芋头苗的外皮撕掉，最好戴个手套，防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面，导致皮肤发痒！
3、在瓦缸上面垫块木板，然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦砖迪祚慧缸里面！这里说明一下，很多的朋友会问，这个酸芋荷腌制之前要不要洗芟坳葩津，在我们当地做酸芋荷是不提前清洗的，腌制好，吃之前再洗！
4、等芋头苗都切好之后，放入3个黄栀子，再放入2汤匙米醋钱砀渝测（可以促进发酵酸得快，也可以不放），再放上竹垫，用鹅卵石压着，帛镢宜嗣防止发酵的过程中，芋苗变轻浮出水面，再加入没过芋头苗的清水，盖个盖子，放在阴凉干燥处，发酵3-4天即可。
5、发酵好的酸芋荷呈黄色，颜色特别的漂亮，有股浓重的酸味，吃的时候要多少捞多少，简单的加点大蒜和小米椒，清炒都很好吃！
6、有些人炒酸芋荷会出现发黑的情况，那是因为太早放盐了，炒酸芋荷一定要炒熟，出锅之前再放盐，这样炒出来的酸芋荷才会色香味俱全！
7、这样粤北特色，酸爽可口的【酸芋荷】做法就算是完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试看吧，保证你会爱上这种美食的！
