随着酿酒工业的发展，圬杂钴怖现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已瞀闩程狨从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。
玉米酿酒技术是采用纯粮酿酒技术中的一种，我们知道市场上很多的白酒都是采用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的，而玉米酒则可称得上是少有的谷物酒。如果想要酿酒品质优良的玉米酒，一定要选择上等的酿酒材料，当然，光是选择好的材料也是不够的，酿玉米酒还需要掌握的是玉米酿酒技术，它和其它谷物酿造白酒的过程大致是相似的，但是其中也有自己独到的部分，跟着唐三镜吴月平一起看看吧。
首先，酿造玉米酒一定要选好材料黑玉米是十分适合酿造玉米酒的材料，我们现在都知道，食物的颜色越深，它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要更多的。当然，普通的玉米也是可以酿造玉米酒的，口感上上略微有些许的差别。选料的要点是：精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米。选好材料之后晒干、磨成玉米精制粉。以便下一步的蒸熟工艺。
第二，将调制好的玉米面粉进行蒸熟接下来进行蒸熟工艺，称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。
第三，将冷却的熟面粉加入甜酒曲发酵入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。发酵作为整个酿酒中的关键一步，是具有一定的技术要求的，唐三镜吴月平酿酒师给大家总结了发酵时应该注意的六字真言：温，热燥，密封。
第四，在发酵过程中如何判断发酵完毕在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
第五，对发酵滤出的玉米甜酒杀菌处理将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。利用玉米酿酒技术制得的甜酒可以说深受消费者的喜爱，而玉米酒外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5也让玉米酒本身成为了具有十足竞争力的酒类商品。使用玉米酿酒技术酿酒后的副产品-酒糟也是养殖市场上热销饲料，养猪养鸡养牛养羊，营养丰富，快速生长，利润赚翻倍!因此，采用全新的玉米酿酒技术酿酒养殖是十分有前景的城镇致富项目。