又一款比较有名的清淡川菜，咸鲜味型。清淡爽口，质嫩味鲜，汤汁清澈水貔藻疽，鸽蛋蛋白细嫩略Q，晶莹透明，美味又美观。 其实上这个菜吧，主要是介绍荷包蛋的另一种煮法：）
工具/原料
鸽蛋、竹荪、高级清汤、盐
步骤/方法
1、竹荪用冷水泡涨，去头去尾后剖开，再切片
2、锅中放入高汤，烧沸后下竹荪片、适量盐改小火慢慢煮熟入味。
3、将竹荪捞出，沥干汤汁。
4、盛碗里待用。
5、鸽蛋逐个打入装有冷水的碗中。
6、锅中加水烧沸，用锅铲在锅内将水搅成旋涡状，再顺势将碗中的鸽蛋沿锅边慢慢倒入。
7、当鸽蛋蛋白凝结时立即关火，打去浮沫，让蛋在锅里稍焖，焖的时间依个人喜欢蛋的老嫩而定。
8、将鸽蛋捞入竹荪碗里。
9、灌入烧沸的高级清汤（不要用煮过竹荪的汤）。
10、上桌即食。
