陕西岐山臊子面百年小吃，“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香粑颇岔鲷、薄、筋、光、煎、稀、旺斜惆垦墉占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是这臊子肉，我这个算是改良版了，本来应该先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，这次的肥肉切的薄，所以就和瘦肉一起烧了，还加了平时做肉留下的肉皮，烧熟后非常有味，我和女儿都很喜欢吃臊子中的肉皮了。这臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，还可以夹热馍馍、烧饼，好吃极了!
食材
后腿肉2kg
岐山香醋500ml
盐5g
桂皮5g
生姜适量
辣椒面3汤匙
香草3片
步骤
1、准备配料
2、肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3、开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4、开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
5、肉熟时加辣椒面，
6、翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
