一琐绔纠滴般烤鱼都选用的花鲢，草鱼等等，我家有个特别讨厌鱼刺的，所以我选的桂鱼，其实无所谓选什么鱼，重点是你喜欢就好。
食材
鱼一条
腌鱼调料适量
葱姜蒜料酒胡椒粉盐都适量
炒料适量
大葱姜蒜芹菜适量
干辣椒花椒适量
方法/步骤
1、部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
2、莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
3、切成这个样子
4、鱼洗净，从后背下刀
5、厨房剪与菜刀并用
6、把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净，两面鱼身切花刀
7、腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜，加入两勺料酒，两勺生抽
8、1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
9、锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
10、芹菜，豆腐皮，魔芋都泊钲粽鹭焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
11、烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片，腌制好的鱼放在烤盘上
12、鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度，调一碗香料，一勺青花椒容腹殛核粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀，拌匀的粉，均匀的撒在鱼笠漕骂稠身的正反面，这个照片漏照了。此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。鱼儿在烤箱里烤着。
13、在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜水貔藻疽，一半的小葱炒香，放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了，
14、放入三勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入约200毫升热水，加入生抽两勺，老抽半勺，糖两小勺，放入豆腐联羧讳奁皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁，关火前放入芹菜翻匀即可。
15、这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
16、把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
17、烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟，成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可。
