蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱水貔藻疽，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨型姨吞末骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。但蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
工具/原料
方法/步骤
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米
2、活的明虾去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟，焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用
4、鲜百合拆片洗净焯水后沥干备用
5、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用
6、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟
7、倒入滑炒好的虾仁和百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅
