炸酥肉是一种简单美味的家常小吃，大多数小伙伴一定都吃过，有的甚至是尝试着自己动手去做过。那你们平时做炸酥肉的时候都是用的面粉还是淀粉呢？
食材
里脊肉300克
面粉适量
淀粉适量
鸡蛋适量
花椒粒适量
葱适量
花生油适量
椒盐粉适量
胡椒粉适量
五香粉适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
姜适量
方法/步骤
1、1.咸犴孜稍先把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片，然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量鹚兢尖睁的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、2.切适量的葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入适量的清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味。
3、3.另金泫险缋取一个大碗，分别加入2勺淀粉和2勺面粉，打入2个鸡蛋，取适量花椒粒，炸香以后，放入盆里，加入之前调好的徇屹谀聃葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，将面糊静置10分钟。炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法！正确做法是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也特别的香！
4、4.锅内加沾咎悉能适量的花生油烧热，油温升至6成热，调成小火，将筷子插进锅里冒小泡时，将里脊肉条放入到面糊蘸一霍丶魇汜下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐条放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。
5、5.酥肉炸至裼沙钔炯上色以后，捞出备用。然后调大火，将油温继续加热，烧至7成热，冒青烟时，再将酥肉放入油锅内复炸一边，这样做出来的酥肉，外酥里嫩，吃起来特别的香。复炸时间不要太长，大概1分钟左右，即可出锅。
6、肉要顺着纹理切，敲打一下，再切成长条，然后再腌制，这皱诣愚继样炸出来的肉酥更入味。调面糊的时候要用葱姜水来调，面糊里面粉和淀粉各加两勺，还要加上炸香的花椒粒，再打两个鸡蛋，这样炸出来的拍蕖窘镯酥肉，金黄酥脆，又香又入味！酥肉下油锅炸至变色后，要捞出来，把油继续加热至冒青烟，下入酥肉二次复炸，这样炸出来的酥肉，外酥内软，吃着特别的香。
