茄子切条用干淀粉拌匀（淀粉不要太多）、1个辣椒切3段（根据辣椒粉长短定）、士候眨塄大蒜、生姜、大葱切小碎粒，淀粉加水搅匀备用。锅内多倒油，待筷子放油锅内充全煲镆起泡后，放入茄条。中小火，茄条炸到变软后盛盘，控干油。放入辣椒，炸到辣椒表面起白膜后盛盘，控干油。炸好的茄条和青辣椒。倒出多余的油，锅内留平时做菜的油，先放大蒜、大葱、生姜粒，后放郫县豆瓣大火炒出香味后，加一小碗水。水来后，加入咸盐、鸡精、醋（根据自己口味加），搅拌均匀后倒入水淀粉，汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。翻炒均匀就可出锅了。酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了。
食材
青辣椒6个
长茄子1个
大蒜5-6瓣
生姜4片
大葱一小节
郫县豆瓣2汤勺
干淀粉适量
水淀粉适量
白糖适量
醋适量
咸盐适量
鸡精适量
水1碗
步骤
1、茄子切条用干淀粉拌匀（淀粉不要太多）、1个辣椒切3段（根据辣椒粉长短定）、士候眨塄大蒜、生姜、大葱切小碎粒，淀粉加水搅匀备用。
2、锅内多倒油，待筷子放油锅内起泡后，放入茄条。
3、中小火，茄条炸到变软后盛盘，控干油。
4、放入辣椒，炸到辣椒表面起白膜后盛盘，控干油。
5、炸好的茄条和青辣椒。
6、倒出多余的油，锅内留平时做菜的油，先放大蒜、大葱、生姜粒，后放郫县豆瓣大火炒出香味后，加一小碗水。
7、水来后，加焯拜芪恨入咸盐、鸡精、醋（根据自己口味加），搅拌均匀后倒入水淀粉，汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。
8、翻炒均匀就可出锅了。
9、酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了。
