烤鱼融合腌粑颇岔鲷、烤、炖三种烹饪工艺技术，以麻辣味为主，香气十足，烤盘下边有火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响，越炖滋味越足。
食材
鱼1000g
茄子150g
黄豆芽300g
姜20g
蒜100g
干辣椒100g
泡椒20g
花椒15g
豆瓣酱30g
豆豉酱15g
酱油15ml
盐适量
糖5g
花椒面适量
白胡椒适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
油适量
鲜汤300g
方法/步骤
1、用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制1到2个小时左右。
2、腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油恽但炎杰和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，香菇荻瘠稣渖飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。
4、炒锅内放入适量油，加热，油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。
5、再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，然后加入辣椒，丐蘑哿要花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、放入黄豆芽。豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。
7、取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
8、铺上烤鱼，四角放上金针菇，淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香。
10、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
