咯悝滩镞如何炒篙笋
篙笋,是在秋冬时节的一道美味的菜,以前在老家父亲种了很多篙笋,几乎每隔几天就能吃到,吃不完时还拿到市文岳眶锭场卖。篙笋给我的感觉是每天吃都吃不腻,哪怕每天我都吃它都会觉得好吃,不过这道菜做起来却稍微要一点点功夫。说难不难,说易却也不算容易,如果会炒胡萝卜或者白萝卜片的话那么也就容易了。
首先我们要做的是把篙笋的叶子去干净,一般市场上卖的篙笋不会去得很干净(视情况而定,这些没有绝对啊!),洗净后先把篙笋对半切开后再切成片,一般篙笋内部出现大麻点(黑色麻点)的话是偏老或即将老了,篙笋里面都有麻点,只是在没有变老之前麻点不很明显且很小,切成片后即可烧锅下油了。
篙笋相比其它菜略耗油一些,不过也不需要太多,油烧热后把篙笋下锅翻炒,在炒的时候可以适当盖上盖子焖一会,但是不要焖太久,如果油偏少时可以适当放点水焖。篙笋相对来说略难熟,炒炒焖焖,几乎和胡萝卜的炒法相似,不过这里不建议加太多的调料,一般只要有油、盐、辣椒粉即可。待篙笋炒熟后下盐,炒匀,最后加上辣椒粉再炒匀即可出锅了,如果喜欢吃酱油的人可以适当加入酱油加以调色。
篙笋在嫩的时候一般都比较好吃一些,但是当它们逐渐变老时则会嚼出渣来,这种情况一般是篙笋的皮变老了,我们在切片之前把篙笋靠近根的部分那些皮削掉即可。当然有的整个篙笋都呈黄色的后也可以把整个的皮削掉再切半,变老的篙笋不再像嫩的那么脆口不过一样可以食用,在口感上要差一些,而那些麻点也会让锅更难洗(会染黑一些)。