今天带来的是奶黄馅小面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
面包部分:高筋面粉235g
牛奶85g
黄油55g
鸡蛋1个
细砂糖42g
盐2g
酵母4g
内馅用料:适量
全蛋液25g
蛋黄3个
细砂糖70g
牛奶207g
玉米淀粉22g
黄油22g
方法/步骤
1、面包部分的黄油融化。
2、把面包部分的牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐搅匀，然后再加入酵母搅匀。
3、加入面粉，混合到干粉消失，开始成团。
4、转移到操作台面上，开始揉面，揉至扩展阶段就好，大概需要15分钟左右。
5、把面团盖上保鲜膜，室温下发酵2个小时左右，大概发酵到原来的2.5倍大。
6、一发期间准备奶黄馅，其实奶黄馅的做法类似于卡仕达酱，把鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和一半的糖混合均匀。
7、牛奶加另一半糖中火加热到边缘翻泡。
8、将加热好的牛奶缓缓倒入第六步的蛋黄混合物中，边倒边搅拌。
9、搅匀后倒回锅里，小火加热，一定要不断搅拌，搅拌到奶黄酱表面可以形成明显纹路。
10、煮好的卡仕达酱里加入22g的黄油，趁热搅拌到黄油融化。贴着奶黄酱的表面盖一张保鲜膜，然后把奶镨扳髹迦黄酱放入冰箱冷藏到完全凉透。
11、发酵好的面团取出来，分成8等份，揉圆。放入冰箱冷藏4-18个小时，具体时间根据奶黄酱完成的时间来调整。
12、把冷却好的奶黄馅冷冻到失去流动性，然后用冰激凌勺挖出2猱蝰逾鸾5g左右的小球，放在一个盘子上，继续冷冻到完全冻硬。
13、内馅冻好后，把面包面团从冰箱里取出来，朝上下左右擀成四边形，四角薄、中心厚。咯悝滩镞方上一份冻好的内馅，把内馅比较圆的一面朝下。
14、四个角拽起来，捏严，再扣过来。
15、都完成之后放到一个烤盘里，放到温暖的地方发酵到两倍大。
16、表面刷一层全蛋液，放入175度预热好的烤箱烤25分钟，至表面上成深褐色。
17、出炉后趁热在表面刷一层融化黄油或简单糖浆，糖浆做法是把同体积的水和白糖放在一起，煮开，就可以用了～
