【写在步骤之前：请仔细阅读后面小贴罴戗恝苎士】惺绅寨瞀选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。水发好的黑木耳洗净表面杂质。然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！诱人特写，鱼香味，香型丰富，豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油，糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜，居家必备。忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧！
食材
新鲜猪里脊200g
莴苣1小根
胡萝卜2小根
水发黑木耳3-5大朵
正宗郫县豆瓣酱2汤匙
泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根
蒜头2颗
细葱1根
生抽1茶匙
生粉3汤匙
白糖1茶匙
醋2汤匙
食用油4汤匙
步骤
1、【写在步骤之前：请仔细阅读后面小贴罴戗恝苎士】惺绅寨瞀选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2、切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3、用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4、处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5、分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和翊检檠尸豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6、莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7、再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8、水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9、然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10、调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。缬方焱蜱一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11、开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷飒蛏擢墟油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
12、让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13、再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14、当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中缬方焱蜱一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15、然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16、混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17、约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18、很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
19、诱人特写，鱼香味，香型丰富，豆瓣与泡埂筝田奔红椒沁出的鲜亮红油，糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜，居家必备。忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧！
