“塞肉”又称“镶肉”、“嵌剜粞蠡仑肉”，是一种把内部有空腔的蔬菜等食材当作容器，把肉馅放在其中后烹制而成的料理。今天我们选用两种夏季时蔬,青椒和苦瓜来制作这道菜。
食材
苦瓜1根
青椒4个
鸡肉绞成的肉末（又称肉糜、肉酱、肉馅）200克
洋葱80克
盐1/4茶匙
胡椒少许
酱油2茶匙
麻油1茶匙
面粉1汤匙
面粉适量
油适量
（调味汁）适量
酱油1汤匙
白醋2茶匙
匙2茶
方法/步骤
1、把洋葱切成洋葱末。配菜碗里放入绞好的肉末，用手揉捏直到剜粞蠡仑肉末粘稠，加入盐和胡椒，继续揉捏搅拌。加入酱油、麻油和面粉，再揉捏，最后放入洋葱末揉捏均匀。把旧匙炭怩苦瓜环切成1.5厘米厚的圆片，去掉中间籽的部分。把青椒对半切成两半，在内侧根蒂下方切一个刀口，去籽。
2、青椒的粝简肯惧内侧撒上一层面粉，苦瓜片的内环部分也抹上一层面粉。用餐刀把肉馅塞入蔬菜的空腔部分，表面用餐刀刮平。塞好之后，肉的表面也要撒上一层面粉。
3、往平底锅内倒入1汤匙油加热。把塞好剜粞蠡仑肉的青椒的肉的部分朝下，一个挨着一个放在锅里。苦瓜也放好后，盖上锅盖。用小火煎2到3分钟。不时打开锅盖查看，煎至底羿约妫鳏部焦黄就把食材一一翻身，加入1汤匙水，盖上锅盖，再加热3到4分钟。
4、用竹签扎一下肉馅，从里面流出的鸡肉汤汁如果是清澈透明的，那就说明这道菜已经做好了。出锅装盘，旁边放上用白醋和酱油调制的调味汁和芥末酱。
