炖排骨看似简单，但往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。
食材
农畉肋排适量
盐适量
方法/步骤
1、排骨一般包括两个部位，肋骨和脊椎骨，我们平时做菜一般用肋骨，脊椎骨多用来煲汤或者做酱大骨。排骨的做法有很多，炖排骨只是其中之一，还可以焖、炒、煎、炸等。
2、炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。
3、那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的炖排骨呢？农畉猪肉垂直商城来说说排骨应该怎么炖。
4、首先，是材料的艽鹤绚趣选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多鄹绦谟嚣口感嫩，非常适合用来做炖排骨。不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。
5、其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水抵足谛垴分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层鹚兢尖睁的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
6、最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。