醉蟹分为生醉和熟醉，忭孚鲟苎生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料瑕铆幌约加工而成。生醉不敢吃怕有寄生虫，所以都是做熟醉蟹，做一次要浸泡一天时长，所以加入花螺、虾，做个花雕熟醉海鲜。一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极
食材
花螺1斤
九节虾半斤
大闸蟹5只
花椒1小把
八角2个
桂皮1块
草果1个
香叶5片
陈皮1个
花雕500ml
生抽400ml
鱼露30ml
梅粉20g
冰糖350g
姜片50g
方法/步骤
1、准备好材料
2、九节虾剪掉须、足；花螺、大闸蟹洗擦干净
3、除去花雕酒，材料全部放入锅里，大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
4、倒入花雕酒煮开后关火，冷却备用
5、花螺、九节虾放锅里煮熟
6、捞出晾凉
7、大闸蟹放烤箱蒸熟
8、大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
9、倒入卤汁，盖上保鲜膜放冰箱，大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可
10、对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿雒贫贼敖过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境
