基本内容
原料：小龙虾400克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油、葱、姜、盐、味精各5克，料酒25克，香油10克，美极鲜3克
制法：
小龙虾用清水泡4小时，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙线。
沙锅上火，加水烧沸，放入葱丝、姜丝、料酒和小龙虾，加少许盐、味精调味，煮2分钟后捞出小龙虾。
将蒜蓉辣酱、辣椒油、美极鲜调匀，和小龙虾一同上桌即可。
注意事项
洗净：最好放在清水里先养一两天。活龙虾在买来后,一定要用清水冲洗干净，有条件的话，最好放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。
煮透：食用小龙虾一定要煮熟煮透。食用小龙虾一定要煮熟煮透，以免引起寄生虫感染及其它病原菌引起的疾病。
去头：小龙虾的头部毒素最多。在被污染的环境中，小龙虾的头部是积聚毒素最多的地方，同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。
清洗方法
剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好；在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
如果你觉得水煮的小龙虾[1]肉质不细嫩，小龙虾要想好吃，秘诀在于要放一点牛油，那种香气绝对是植物油无法替代的。如果觉得自己搭配比较麻烦的同学，可以像我一样，使用火锅底料，方便又好味。这样炒出的小龙虾，鲜香的味道让人无法抗拒。
挑选小龙虾
挑选小龙虾[1]时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心;
小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住;
处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子;
使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。
