鱼我最喜欢吃刺少肉细嫩的,没有细小的碎刺是最好的,鲳鱼就是堤寇辔钒其中一种,鲳鱼长得十分扁平,只有中间一根主刺,肚子上的肉很多很细嫩,每次到菜市场碰到虚姻褚糸鲜活的鲳鱼,我从来都不放过,一条一斤多重的鲳鱼,足够家人吃上一顿,价格也只有十几元,比吃别的肉便宜多了,而且味道也是一等一的鲜,今天来分享一道“开屏鱼”,样子美观大方,肉质鲜香,马上临近冬至节气,冬至也是阖家团圆的时刻,家宴上做一盘漂亮又好吃的开屏鱼,一定能获得家人的称赞,是少不了的一道佳肴。
食材
鲳鱼1000克
青红椒20克
葱姜蒜适量
料酒1勺
蒸鱼豉油4勺
盐适量
方法/步骤
1、鲳鱼清洗干净,沥干水分,先把鱼鳍都剪掉,然后将鱼头和鱼尾切掉;从背部开始吨易坌荐切均匀的片,鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断
2、:鱼头和鱼尾从中间切开一些,鱼尾沿着中间的鱼骨剖开,切掉鱼骨,让鱼头和鱼尾都能竖立起来。
3、将鱼全部放入碗中,加入3勺料酒,撒上一勺盐,切一些姜片和葱丝,抓匀了腌制10分钟备用。
4、:蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝,将鱼散开来摆入到盘中,鱼头放在前面,形成孔雀开屏的样子。
5、蒸锅内水烧开,鱼整体放入蒸笼,蒸笼面积越大,气越充足,蒸出来的也更好吃,撒上一些姜丝和葱丝,开大火蒸10分钟。
6、:鱼蒸好以后,挑去葱姜丝,再重新放上一些新的,在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片,均匀地撒上4勺蒸鱼豉油。
7、锅中烧两勺油,烧至冒烟后,浇在鱼肉和葱姜丝上,这样一道美味可口,样子美观大方擢爻充种的开屏鱼就做好了,能为你的家宴提供不少喜庆的气息呢。
8、鲳鱼中间的鱼骨比较硬,最好用锋利的大菜刀来切,双手压刀,就可以轻易地切成拨揞搠床均匀的片。最后的油要用味道比较小的油,如玉米油,色拉油等,以免夺去鱼的鲜味。