烧饼,属大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。烧饼是大众面食,种类非常的多,有千层饼、武大郎烧饼、芝麻饼、高炉饼等。即使同样的饼,根据地区的不同,其滋味也不同。据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴。玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
食材
面粉500g
水290g
盐2g
调和油1勺
酵母(干)3g
白糖适量
步骤
1、面粉加入酵母、盐混合
2、加入清水和成面团
3、倒入油,继续揉
4、将油全部揉进去
5、醒发半小时以上至面团增大
6、排气,常温醒发10分钟
7、锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒
8、炒成油酥
9、取一半面团擀成饼
10、抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖
11、卷起来
12、分成4份,卷一下压扁
13、擀成面饼
14、抹上油
15、为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻
16、烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟