有很多人不了解怎样做虎皮肘子,那么今天小编就在这里给大家分享一点我的小经验,希望可以给你们带来帮助。
食材
猪肘2000克
方法/步骤
1、生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗嫌荪鹣莘净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮;
2、炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出
3、皮朝下放墩上,用刀间隔2厘米剞深十字花刀
4、再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤
5、将肘子上屉蒸2小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内
6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制
7、待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。