特点：成品皮薄透亮，金黄油亮，鲜香可口。
食材
白面些许
牛羊肉些许
油些许
方法/步骤
1、工艺：用面粉、清水和成面团，摘剂，包牛、羊肉馅，经烙制而成。制饼坯：将清水徐幽忏诺嗓徐倒入面粉中，边倒边蒙古馅饼搅，至面团软而有弹性，再搓条、揪剂，擀成圆饼坯；制馅：羊肉庖谳鲋阁或牛肉600克剁成肉泥，大葱100克切碎成末，加豆油50克及精盐、味精、花椒粉、姜末，拌匀成馅；烹制：将饼坯放在左手掌上，把馅放入饼心，边用馅匀往饼心拢馅，边用左手的五指和虎口一张一弛地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。在用少量油擦拭并烧热的烙锅中，贴上馅饼。开始时用大火，快熟时转用小火，三翻两烙，见两面金黄，皮鼓起即成。蒙古馅饼。这种饼形如小铜锣，饼面上油珠闪亮，渍渍作响。透过饼皮，里面的馅，肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，熬是蒙古馅饼好看!用筷子把饼夹入盘内，破开饼皮，放上蒜泥、醋、酱油，吃起来，真是鲜美异常，软嫩可口。它制作上的独到之处是，面团和得稀，肉馅拌得滑，烙熟后走油。原料配方标准粉500克猪肉250克牛羊肉100克莱50克豆油(或花生油)125克精盐、味精、酱油、花椒面、葱、姜各适量。制作方法1.和面：500克面用400克水(夏季用凉水，冬季用温水。白面一般用凉水，荞面宜用温水)。和时，边放水边搅动，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上即稀落为好。稍饧后即可和皮。蒙古馅饼2.拌馅：菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面)。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中。蒙古馅饼3.包饼：将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的10块坯子。将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后用手拍，用刀翻。注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面，即可上锅熟制。蒙古馅饼4.烙饼：烙锅烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴上馅饼。烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟；火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。经三翻两烙后，饼皮鼓起即熟。蒙古馅饼5.走油：把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，将两面煎黄后，即可装盘。蒙古馅饼内蒙古面食。以面粉、清水和成面团，包牛、羊肉调制的馅烙制而成，其皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。原料：(制10个)面粉500克、精盐10克、味精3克、姜末20克、大葱100克、花椒粉2克、豆油50克、羊肉(牛肉)600克制作：将清水倒入面粉中，边倒边搅，搅到面团稀软有韧性为止。羊肉牛肉剁成肉泥，大葱切碎成末，加入豆油、精盐、味精、花椒粉、姜末拌匀成馅。将面团摘成10块，再把每块按成圆饼，放在左手掌上，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用左手的五指和虎口一张一弛收口，然后用手拍扁使馅分布均匀。烙锅烧热后，用少量油擦锅，贴上馅饼。开始用大火，快熟时改用小火，三翻两烙，见两面金黄、皮鼓起即成。
2、皮薄透明、金黄油亮、新香可口。蒙古馅饼以其色、香、味、形俱佳而闻名。其特点有三：一是薄，面和得吖捎磴蠼稀，包好馅后用刀翻、手拍，皮还不能破漏。手艺精湛的，烙出的馅饼都能透夸臾蓠鬏过两面的面皮看到里边的馅料，菜馅绿如翡翠，肉馅红如玛瑙。相传最早的“蒙古馅饼”是用乔麦面做皮，主要原因是蒙古贞地区十年九旱，春苗不全，只有毁种，种些无霜期短的荞麦、糜子等早熟作物。因此荞麦面就成了做“蒙古馅饼”面皮的主要原料。不过现在已改为用小麦粉做“蒙古馅饼”面皮的主要原料了。其二是“蒙古馅饼”馅剁得特别细碎，细如鸡粉。馅料多以牛羊肉为主，辅以时新青菜。其三就是烙法独特。最初民间采用干烙水煎的方法，后来传入王公贵族府第改干烙水煎为用奶油、牛羊油、大豆油煎制。后来已改为先烙馅饼、待烙出后再往饼上刷油的煎制方法了。